สวัสดีค่ะ เข้าครัววันนี้ใครที่ยังไม่รู้ว่าจะทานอะไรดีเราขอแนะนำเมนู ผัดไทยโบราณ กันเลยนะคะ อาหารไทยต้นตำหรับชาววังที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนานและสร้างชื่อเสียงให้กับประเทศมาแล้วมากมาย ซึ่งอย่างที่รู้ดีว่าผัดไทยโบราณสูตรดั่งเดิมนั้นในปัจจุบันค่อนข้างที่จะหาทานได้ยาก เนื่องจากส่วนใหญ่ที่เราเห็นได้ตามร้านอาหารทั่วไปก็จะเป็นเมนูผัดไทยปกติ ดังนั้นเองวันนี้เราก็เลยจะส่งต่อสูตรผัดไทยดั่งเดิมโบราณให้เพื่อนๆที่อยากทานได้ลองไปทำกัน ซึ่งวิธีการทำจะเป็นอย่างไรบ้างนั้นเราไปดูกันได้เลย
วิธีทำ ผัดไทยโบราณ เมนูเด็ดที่หาทานได้ยาก
ต้องบอกเลยว่าในปัจจุบันนี้การจะหาผัดไทยโบราณอร่อยๆทานสักจานนั้นเป็นเรื่องยากพอๆกับการงมเข็มในมหาสมุทรเลยก็ว่าได้ อยากทานแต่ละทีก็ต้องตัดใจไปเสียก่อน ดังนั้นเองวันนี้ก็เป็นเวลาที่เหมาะเจาะสมควรที่เราจะพาทุกคนไปดูวิธีการทำผัดไทยโบราณกันนะคะ เพื่อที่เราจะได้สามารถนำไปทำกินเองได้ที่บ้าน ซึ่งจะมีขั้นตอนการทำเช่นไรกันบ้างนั้นเราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เส้นจันทร์สด 200 กรัม
- เต้าหู้ขาว 1 ชิ้น นำไปล้างสะอาดและหั่นลูกเต๋า
- กุยช่าย 3 ต้น นำไปล้างและหั่นท่อน
- ถั่วงอก 1 ถ้วย ล้างสะอาด
- ไชโป๊เค็ม 1 ช้อนโต๊ะ สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแช่บ๊วย 5-6 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสะอาด
- น้ำมันพืช
- เครื่องปรุง น้ำซอสผัดไทย น้ำตาลปิ๊ป น้ำมะขามเปียก เกลือป่น พริกป่น
วิธีทำ
โดยขั้นตอนแรกของการทำผัดไทยโบราณนั้นเราจะทำในส่วนของซอสผัดไทยก่อน คือ ให้นำน้ำตาล เกลือป่นและน้ำมะขามเปียกมาเคี่ยวให้เข้ากันด้วยการใช้ไฟกลางๆ เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากันดีแล้วปิดแก๊สตักใส่ถ้วยพักไว้ ต่อมาก็เริ่มทำในส่วนของผัดไทยโบราณกันเลยโดยให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลางๆ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำเต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงผัดให้จนมีสีเหลือง แล้วตามด้วยหอมแดงซอยลงไปผัด ผัดจนกลิ่มหอมจึงตามด้วยกุ้งแห้งและหัวไชโป๊ลงไปผัด แล้วจึงตามด้วยกุ้งสดแช่บ๊วย ผัดให้กุ้งสุกจึงนำกุ้งขึ้นมาวางพักไว้ก่อน จากนั้นใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำเปล่าสะอาดลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำเส้นจันทร์ลงไปผัดให้เส้นสุก พยายามอย่าให้เส้นจับก้อน เมื่อเส้นเริ่มนิ่มก็นำซอสผัดไทยและพริกป่นลวไปผัด ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันจากนั้นจึงนำกุ้งที่พัก/ว้ลงไปผัดร่วม เทนำน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยข้างๆกระทะแล้วตอกไข่ไก่ลงไปทั้งสองฟอง ผัดให้ไข่สุกจากนั้นคลุกเคล้าไข่กะเส้นให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยใส่กุยช่าย ถั่วงอกต่างลงไป ผัดต่ออีกนิดหน่อยปิดแก๊สและตัดใส่จาน จัดหน้าจานด้วยถั่วคั่วบด ผักเคียง พริกป่นและน้ำตาลก็เป็นอันเสร็จพร้อมทานค่ะ
สำรับกับข้าว เว็บไซต์ที่รวมเอาเมนูอาหารของแต่ละภาคของไทยเรา มาแนะนำวิธีทำกับเคล็ดลับการทำอาหารของแต่ละภาค มาให้ได้ติดตามทางออนไลน์